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红枣-农业行业标准(附录A/B)
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2018-08-08 10:19  来源:中枣网  前往:红枣论坛

  附录A

  红枣主要理化成分参考指标(补充件)

  A.1、可食部分:不低于90%(按标准含水率换算)。

  检验方法:称取具有代表性的样枣200~300g,逐个切开将枣肉与枣核分离,分别称重,按下式计算可食部分的百分率:

  可食部分(%)=(果肉重量,g/全果重量,g)×100

  A.2、含水率:按标准规定金丝小枣不高于28%,大枣、鸡心小枣不高于25%。

  检验方法:详见本标准第5章检验方法中的规定。

  A.3、含糖量:70~80%或以上(以可食部分干物质计)。

  检验方法:应用斐林试剂分析法。

  A.4、含酸量:品种间差异较大,金丝小枣0.4~1.0%,鸡心小枣1.0~1.5%,山西木枣、佳县长枣2.0%以上,其他大枣1.0~2.0%(以可食部分干物质计)。

  检验方法:应用碱滴定法。

  A.5、维生素C,不低于10mg/果肉100g。

  检验方法:应用碘滴定法。

  附录B

  有关用语的解释和说明(补充件)

  B.1、红枣:由充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。

  B.2、品种特征:指红枣各品种干后的特征,如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。

  B.3、色泽:红枣的色泽是鲜枣经干制后的自然色泽,皆为红色。但由于鲜枣的品种不同,成熟度不同和加工环境的影响,致红色程度有所差别,有紫红色、鲜红色、淡红色。

  B.4、个头均匀:同一批红枣的个头大小基本上一致称为均匀,检验时以单果重之间相差不超过平均果重±15%为掌握幅度。

  B.5、肉质肥厚:指红枣的可食部分,必须达到90%以上者为肉质肥厚,鸡心枣应不低于84%。

  B.6、身干:指红枣果肉的干燥程度,与枣果的含水率密切相关,凡枣的果肉含水率金丝小枣不超过28%,大枣及鸡心枣不超过25%者可认为身干。含水率较低的红枣对品质并无影响。

  B.7、杂质:红枣中的杂质主要是在晾晒过程中混入的,杂质有沙土、石粒、枝梗、碎叶、金属物及其他外来的各种夹杂物质。

  B.8、无霉烂:指红枣没有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。

  B.9、浆头:指红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽发暗,进一步发展即成霉烂枣。浆口枣已裂口属于烂枣,不作浆头处理。

  B.10、不熟果:未着色的鲜枣干制后即成为不熟果,颜色偏黄,果形干瘦,果肉不饱满,含糖量低。

  B.11、干条:指由混杂在鲜枣中的不成熟果实干燥而成,色泽黄暗,质地坚硬,没有食用价值。

  B.12、破头:由于生长期间自然裂果或机械挤压,而造成红枣果皮出现长达果长1/10以上的破口,凡破口不变色、不霉烂者称破头。

  B.13、油头:由于在干制过程中翻动不匀,枣上有的部分受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深。

  B.14、虫果:俗称虫眼,系桃小食心虫为害的结果,在红枣的顶部或胴部存有一个直径1~2mm的脱果虫口,在果核外围存有大量沙粒状的虫粪,味苦,不适于食用。

  B.15、病果:枣果有两种主要病害:

  B.15.1、黑铁头病:此病河南称烧茄子病,河北称雾操病,罹病的红枣顶部呈现黑色病块,表面有密集的针点突起,病皮下的果肉呈粉红色,质硬,干如木块,有苦味,病块常占全果的1/4~1/2。

  B.15.2、枣果溃疡病:为枣果在生长期中的细菌性病害,在红枣果皮上散生直径约2mm左右的黑色病斑,呈椭圆形或圆形,稍凹陷,光滑,有光泽,病部深及皮下1~2mm,色浅红,味苦,影响红枣品味。

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