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鲜枣的储存技术
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2018-08-07 20:43  来源: 中枣网  前往: 红枣论坛

  (一)品种选择:鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中,以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天,梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。

  (二)适期采收:枣的成熟期分为:白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说,准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。

  (三)采收方式:用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。

  (四)挑选和分级:贮运前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按照果个大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。

  (五)预冷:采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却,从采收到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时,可采用分散预冷,待果实降到一定温度后,再集中到一起贮藏。只有一个冷库时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。

  (六)包装和码垛:冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式;一是采用多层货架贮藏,将枣果装入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中,在袋的中上部对称位打孔,孔径1.0厘米,袋容量1千克时打两个孔,容量每增加1千克,多打两个孔,装好果后整齐地竖放在货架上,最好单层摆放,防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏,一般每箱装5-10千克枣,可在每箱中装几个小的打孔袋,也可每箱衬一个塑料袋,然后从箱的两侧在袋上进行穿孔,以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下,采用塑料箱直接盛放枣果,勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛,垛与垛之间,垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。

  (七)贮藏条件的管理:鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间,气调贮藏时,氧气控制为3%~5%,二氧化碳2%以下,相对湿度保持在95%以上。

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