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黑枣如何加工
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2018-08-07 20:34  来源:中枣网  前往:红枣论坛

  黑枣也是由鲜枣加工,技术要点如下:

  1、原料选择:选用个形大,核小肉质肥厚疏松,汁液少,新鲜成熟的果实为原料,挑去破枣,烂枣。

  2、分级:按果实大小,成熟度,品种分开处理。

  3、烫煮:将水放入锅内煮沸,倒入鲜枣加热5-10分钟。煮到果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。

  4、熏制准备:在地下挖深180厘米,宽160-200厘米,长度适宜的坑,距坑边50厘米附近,用竹片或竹杆搭棚,在棚面上堆放枣果。

  5、熏制:在棚面堆放枣果,一般以13-16厘米厚为宜,过厚不宜干燥,过薄浪费柴草,枣果上面用芦席复盖,在坑底烧柴草,枣层温度控制在60-70摄氏度左右。注意调节火力大小,约经12小时熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣瓣30-33%。

  6、回软:为使枣果内外水分含量趋于均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米,经7-10天即可出库包装。

  7、分级:同一品种的枣,均以个头大小及黑枣色泽进行分级。

  8、包装:大多用麻袋包装,或用纸箱包装,注意通风。

  9、质量要求:(1)要求枣干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮。(2)黑枣皮乌亮有光泽,黑里透红。(3)颗粒大而均匀,短壮圆整,皮面皱纹细而浅。(4)以肉色淡黄,肉质坚实细致,核小及口尝风味甜糯为好。

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