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红枣的分类和用途
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2018-08-04 10:38  来源: 中枣网  前往: 红枣论坛
  红枣是中药处方的常用之品,也是用来调制家常便菜的日常食品。许多妇女在产后或月经期间,喜欢调配红枣水补身。红枣,真的是妇女补身恩物吗?让中医告诉你红枣的实际作用及哪些妇女不适合喝红枣水。
  很多妇女喜欢喝红枣水补身,帮助恢复精力与神气。
  很多生产过后的妇女,在坐月子时,喜欢喝红枣水补身,帮助恢复精力与神气。
  有人认为,在月经期喝红枣水,可补血强身。红枣,似乎成了妇女的“补身恩物”。
  不过也有人持有相反看法,觉得女性在这个时候不适合喝红枣水,这会使经血量增加,反而对身体有害。
  《齐民要术》所论的42种果品中,枣居首位,与桃、李、杏、栗并称为五果。
  医学界研究证实,红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等,对肝脏有益。
  眼脚肿胀者不宜喝
  中医师余康明说,红枣性温味甘,具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效,是中药处方的常用之品。红枣煮水对于经血过多而引起贫血的女性有帮助,可改善怕冷、苍白和手脚冰冷的现象。而且红枣性质平和,无论在月经前或后,都可饮用。
  月经期间,一些女性会出现眼肿或脚肿的现象,其实这是湿重的表现,这些人就不适合服食红枣,因为红枣味甜,多吃容易生痰生湿,水湿积于体内,水肿的情况就更严重。
  如果有腹胀的人,也不适合喝红枣水,以免生湿积滞,越喝肚子的胀风情况越无法改善。
  体质燥热者,也不适合在月经期间喝红枣水,这可能会造成经血过多。
  产后饮用减少烦躁
  红枣汤对产后贫血、气血虚弱及产后调养,也有明显效果。
  此外,红枣也可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。产后妇女饮用,可减少烦躁与抑郁。
  红枣所含维生素P能健全人体的毛细血管,对高血压及心血管系统疾病患者大有益处,其所含铁和磷等营养素是造血所必需。
  日常健康食疗品
  红枣也是普遍食用的枣类,可调制家常便菜。以红枣配合其他食品烹调,可以补益身体,例如用红枣煲花生,对于患脚气病者有辅助作用;红枣莲藕汤能补血,使肤色红润。除外,将红枣制成糕饼,是润颜滋养的食品。
  红枣的用法有多种,可煮、可蒸、可生食、可制甜羹,可入各类补膏及汤药。至于红枣赤豆粥、红枣糯米粥,自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣与芹菜一起煎服,有助降低胆固醇和软化血管。有些人喜欢在红枣里加点花旗参,健脾胃,清热气。
  过量有损消化功能
  红枣可以经常食用,但不可过量,否则会有损消化功能、便秘等症。此外,红枣糖分丰富,尤其是制成零食的红枣,不适合糖尿病患者吃,以免血糖增高,使并病情恶化。
  如果吃得太多红枣,又没有喝足够的水,会容易蛀牙。
  除了红枣外,还有南枣与黑枣。南枣具有补中益血和润肺生津之效,跟红枣一样可壮胃气,健脾肾,是很好的食疗品。
  黑枣于古方喜用之,有些较为辛燥的药物,如果配黑枣煎服,能使药性归于中和,可免服后发生不良反应。黑枣有滋润养血之力,虽功效缓和,但如果长期食用效果也不错。
  中医将红枣归于补气药类,称其性味甘平,有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效,于胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时,就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
  惟用于肠胃较易胀满者,则应加些生姜同煮,才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份,功效类同,但黑枣有加强补血的效果。
  根据现代药理研究,红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大,另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命,尤其所含的维他命c量,几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
  最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(CAMP),能扩张冠状动脉,增强心肌收缩力,和中医称其有补益功效是相符合的。
  在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时,中医的处方常配加红枣,主要是红枣有镇静作用,因此平常如果生活紧张者,不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
  红枣成份中维他命c含量很高,而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份,经过研究证实,以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症功效,是适合现代环境的健康食品。
  枣果中的营养成份共分八大类:
  1、热源(能源)物质,包括三类物质:
  ⑴、碳水化合物(糖类)。含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。鲜枣中含糖类达20%—36%,在干枣中含糖类达50%—80%。可分为以下三类:a、单糖,不能水解的最简单碳水化合物。枣中的糖主要是葡萄糖和果糖。这是糖尿病人不能吃糖却能吃枣的主要原因。B、双糖,由单糖分子通过糖苷键连接而成。水解后生成两分子单糖,如蔗糖。C、多糖,由许多单糖分子组成,如淀粉、纤维素等。每百克干枣中的粗纤维为3.1克。
  ⑵、蛋白质。由多种氨基酸结合而成的高分子化合物,是生命活动的基础,枣果中的蛋白质是完全蛋白质,含有人体必须的18种氨基酸。即:甲硫氨酸、缬氨酸、白氨酸、异白氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。
  ⑶、脂肪,甘油和脂肪酸所构成的酯,是生物体内的储能物质,在动物体内还有保护和支持功能。
  2、维生素,是维持人的生长和代谢所必须的微量元素有机物。枣果含有大量的维生素、氨基酸及其他营养物质,尤以维生素C含量最多,每100克枣中的维生素C含量540毫克,是苹果的82倍,梨的100倍,鲜桂圆的16倍,鲜荔枝的26倍。含蛋白质1.2克,含脂肪0.2克,含维生素A0.01克,含维生素B10.06克,含维生素B20.04毫克。
  3、微量元素。每100克红枣含钙14毫克、磷23毫克、铁0.5克。
  4、酮类物质能保护维生素C不受破坏。它包括:①环磷酸腺苷(CAMP)、两个作用:一是增强心肌收缩力,扩张管状血管,抑制血小板聚集等;二是抗癌。②环磷酸鸟苷(CGMP)其作用类似环磷酸腺苷。③黄酮—双—葡萄糖甙有镇静、催眠和降压的作用,其中被分离出的柚配质C糖甙有中枢掏作用,故大枣有安神、镇静功能。
  5、有机酸,有抑制癌细胞作用的桦木酸、山楂酸。枣中尼克酸的含量为百果之冠。尼克酸能健全人体毛细血管,还有苹果酸、酒石酸等。
  6、三萜类化合物,大枣中的一组抗癌有效成分。
  7、达玛烷型皂甙,具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。
  8、其他如单宁、硝酸盐、粘液质等。
红 枣 标 准 
 
(发布时间:2005-12-26)

   本标准适用于收购和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣。
  1 分类和品种
  1.1 小红枣
  金丝小枣、鸡心枣等。
  1.2 大红枣
  灰枣、元红、木枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、骏枣、遍核酸枣、婆枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等。
  2 等级规格
  2.1 小红枣等级规格质量如下:  
  
  AAA 果形和个头:果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过300粒。
  品 质:肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%。
  损伤和缺点:霉烂、浆头, 无不熟果, 无病虫果, 破头、油头两项不超过3%。
  含水率:金丝小枣不高于28%

  AA

  果形和个头:果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过360粒。鸡心枣每公斤果数不超过620粒。
  品质:肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%。鸡心枣允许肉质肥厚度较低。
  损伤和缺点:无霉烂、浆头, 无不熟果, 无病果, 虫果、破头、油头三项不超过5%。

  含水率:金丝小枣不高于28%,鸡心枣不高于25%。

  A

  果形和个头:果形良好, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过420粒。鸡心枣每公斤果数不超过680粒
  
  品质:肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%。( 其中病虫果不得超过5%)
损伤和缺点:无霉烂、浆头, 病虫果、破头、油头、干条四项不超过10%。
  含水率:金丝小枣不高于28%,鸡心枣不高于25%。
  2.2 大红枣等级规格质量如下:  
  AAA :果形和个头:果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个大均匀
品 质:肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%
  
  损伤和缺点:无霉烂、浆头,无不熟果,无病果,虫果、破头两项不超过5%
  含水率:不高于25%

  AA
  
  果形和个头:果形良好,具有本品种应有的特征,个头均匀
  
  品质:肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%
  
  损伤和缺点:无霉烂,允许浆头不超过2%,不熟果不超过3%,病虫果、破头两项各不超5%
  含水率:不高于25%
 
  A

  果形和个头:果形正常,个头不限
肉质肥瘦不均 ,允许有不超过10%的果实色泽稍浅, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5%
  损伤和缺点:无霉烂,允许浆头不超过5%, 不熟果不超过5%,病虫果、破头两项不超过15%(其中病虫果不得超过5%)
  
  含水率:不高于25%

  注:① 大红枣品种繁多,各品种间个头大小差异较大,每公斤果数不作统一规定,各产地根据当地品种的特性,可按等级自行适当规定。
  ② 含水率的高低表示身干的程度,可作为制定等级标样时身干的根据。
  ③ 在执行标准中,果形、个头、品质和含水率应按标准规定内容执行。但损伤和缺点可因调运路程远近或贮存时间长短,比照标准规定适当放宽3~ 5%。
  3 检验规则
  3.1 同品种、同等级、同产地、同一批交售的红枣作为一个检验批次。
  
  3.2 抽样方法
  3.2.1 抽取检验样品必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定数量抽样,样品的检验结果适用于整个抽验批。
  3.2.2 每批红枣的抽验数量见表 3。
表 3
  每 批 件 数
  抽 样 件 数

  100

  每100件抽验5件,不足100件者以100件计

  101~500

  以100件抽验5件为基数,每增100件增抽2件

  501~1000

  以500件抽验13件为基数,每增100件增抽1件

  1000以上
  以1000件抽验18件为基数,每增200件增抽1件

  3.2.3 如在检验中发现问题,需要扩大检验范围时,经交接双方同意,可以酌情增加抽样数量。
  3.3 取样
  3.3.1 取样数量:在抽扦包件中,于每件的上、中、下三部共抽取样品300~500g,将全部样品充分混合后,从混合样品中按100件以内者取15kg,101~500件取2kg,501~1000件取3kg,1000件以上者取4kg。但经双方同意可酌情增减。
  3.3.2 取样方法,将每件按规定取出的样品,倾置于洁净的铺垫物料上,充分混合后,以四分法分取需要数量的样枣,装入样品袋(桶)供检验用。
  3.4 产地分散个体户交售的红枣,可以在收购时按交售量随机取样,但必须按规定的等级品质分等验收。
  
  3.5 经检验不合本等级规定品质条件的红枣,可按其实际品质定级验收。如交售或调出单位不同意变更等级时,可进行加工整理后再重新扦样检验一次,以重验的检验结果为准。
  3.6 检重:双方交接时,每件包装净重应和规定重量相符。
  3.7 包装检查在扦样时间同时进行,对不符合规定的包装容器和包装方法,应局部或全部予以整理。
  4 检验方法
  
  4.1 等级规格检验
制定标准样品:各产地在开始收购以前,可根据本标准规定的等级质量指标制订各品种红枣等级规格标准样品,作为收购和调拨中掌握验级的依据。红枣身干程度应不超过标准规定的含水率。
  4.1.1 果形及色泽:将扦取的样枣,铺放在洁净的平面上,用肉眼观察样枣的形状和色泽,记录观察结果,对照标准样品和标准规定作为评定的依据。
  4.1.2 个头:抽样枣中按四分法取样1000g,注意观察枣粒大小及其均匀程度。如有粒数规定者,须查点枣粒的数量,按数记录。并检查有无不符合标准规定的特小枣。
  4.1.3 肉质:红枣果肉的干湿和肥瘦程度,以制订的标准样品为比照根据。如双方对感官检验结果存在分歧时,可按本标准规定的含水率和参考指标,测定红枣水分或可食部分的百分率,作为评定的最后根据。
  4.1.4 杂质:原包检验,开验件数可低于规定的拣样件数,检验时将红枣倒在洁净的板或布上,用肉眼检查沙土杂质,连同袋底存有的沙土一起称重。按式(1)计算其百分率。
土杂质重量
杂质 (%)=━━━━━━━×100………………………………(1)
样枣重量

  4.1.5 不合格果: 于混合的枣样中,随机取样1000g,用肉眼检查,根据标准规定分别拣出不熟果、病虫果、霉烂及浆头果、破头、油头以及其他损伤果,记录粒数。按式(2)计算各项不合格果的百分率。
单项不合格果重量,g
单项不合格果,(%)=━━━━━━━━━━×100 …………(2)
试样重量,g
  各单项不合格果百分率的总和即为该批红枣不合格果的总百分率。
  4.2 含水率检验
  4.2.1 快速测定法
  4.2.1.1 主要设备:红枣电子水分测定器。
  4.2.1.2 测试方法
  从检验等级规格的红枣样品中,选取个头大小,干湿程度具有代表性的红枣50粒,作为测定含水率的枣样。测定时先按仪器使用说明将仪器的测头和机体连接起来,开启电源,校正零点,然后逐个进行检测,记录下仪器指示的含水率,综合全部测试数据计算平均含水率。
  4.2.2 甲苯蒸馏法
  4.2.2.1 样品制备
  称取去核红枣250g,带果皮纵切成条,然后横切成碎片(每片厚约0.5mm),混合均匀,作为含水率的测试样品。
  4.2.2.2 仪器及用具
  a. 水分蒸馏器:包括40cm直形回流冷凝管、蒸馏液接收管(10ml,1/10ml刻度,内径1.6~1.7cm)连同500ml的圆底烧瓶。
b. 天平:感量1/100g。
  4.2.2.3 试剂:纯甲苯(沸点100~111.5℃)。
  4.2.2.4 测试方法:准确称取试样25~30g,投入烧瓶,加甲苯100~120ml(以浸没样品为度),徐徐加热,视蒸馏液滴数的快慢适当控制热度。经循环蒸馏2h,静置冷却后用甲苯冲洗接受管壁附着的水滴,再继续加热至管内水分容量显然不增加时为止。冷却后记录接受管底部的水分容量(平视管内甲苯弧形底面的线)。按式(3)计算含水率:
水分容量,ml
  含水率(%) =━━━━━━×100……………………(3)
试样重量,g
  注:① 如要求精确,可将水分容量×水在室温的密度。
  ② 平行试验的容许差为0.5%,取其平均值,计算至小数点后二位。
  5 包装标志
  
  红枣可用麻袋、尼龙袋、纸箱或塑料箱包装,袋装每件净重40~60kg,箱装每件净重15~25kg。
  
  5.1 麻袋、尼龙袋
  5.1.1 盛装红枣的麻袋或尼龙袋必须编织紧密,质地坚实,清洁卫生,干燥完整,无毒性,无异味,无虫蛀、腐蚀、霉变等现象。
  5.1.2 凡装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装袋,不能回收后重复使用包装红枣。
  5.1.3 麻袋、尼龙袋装果后,须用拉力强的麻绳或其他封包绳封合严密,搬动时不能使红枣从隙口漏出。
  5.1.4 包装袋外应系挂卡片或打上印色,标明品名、等级、净重、产地、包装日期、封装人员或代号,并将同一内容的卡片一张装入袋内。每一包装袋只能装同一品种、同一等级的红枣,不得混淆不清,标志字迹应清晰无误。
  5.1.5 同一批货物各件包装的净重应完全一致,并采用不同颜色的封包绳作为等级的辨识标志,特等为蓝色、一等为红色、二等为绿色、三等为本色。
  5.2 纸箱、塑料箱
  5.2.1 纸箱用瓦楞纸板制成,塑料箱用无毒的塑料板制成,必须清洁完整,内衬包装纸,包装牢固。
  5.2.2 纸箱、塑料箱的规格尺寸按内外贸易习惯和要求适当采用,暂不作统一规定。
  5.2.3 纸箱、塑料箱的材料必须坚实耐用,制成包装箱后应达到负压200kg,12h无明显变形现象。
  5.2.4 箱外必须印刷或贴上品名、等级、净重、产地、包装、日期、封装人员或代号与商标标志。
  6 运输与保管
  6.1 红枣干制后应除去沙土杂质,挑选分级,按品种、等级分别包装、分别堆存。
  6.2 红枣在存放和运输过程中,严禁雨淋,注意防潮,堆放红枣的仓库地面应铺设木条或格板,使通风良好,防止底部受潮。
  6.3 红枣在装卸与堆存时不得踩踏包件或在包件上坐卧。
  6.4 储存红枣的库房中,严禁其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放。
  6.5 红枣入库后要在库房中加强防蝇、防鼠措施。
  附录A
  红枣主要理化成分参考指标
  (补充件)
  A.1 可食部分:不低于90%(按标准含水率换算)。
检验方法:称取具有代表性的样枣200~300g,逐个切开将枣肉与枣核分离,分别称重,按下式计算可食部分的百分率:
果肉重量,g
  可食部分(%)=━━━━━━━×100
全果重量,g
  A.2 含水率:按标准规定金丝小枣不高于28%,大枣、鸡心小枣不高于25%。
  检验方法:详见本标准第5章检验方法中的规定。
  A.3 含糖量:70~80%或以上(以可食部分干物质计)。
检验方法:应用斐林试剂分析法。
  A.4 含酸量:品种间差异较大,金丝小枣0.4~1.0%,鸡心小枣1.0~1.5%,山西木枣、佳县长枣2.0%以上,其他大枣1.0~2.0%(以可食部分干物质计)。
 
  检验方法:应用碱滴定法。
  A.5 维生素C,不低于10mg 果肉100g。
检验方法:应用碘滴定法。
  附 录 B
  在关用语的解释和说明
  B.1 红枣:由充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。
  B.2 品种特征:指红枣各品种干后的特征,如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。
  B.3 色泽:红枣的色泽是鲜枣经干制后的自然色泽,皆为红色。但由于鲜枣的品种不同,成熟度不同和加工环境的影响,致红色程度有所差别,有紫红色、鲜红色、淡红色。
  B.4 个头均匀:同一批红枣的个头大小基本上一致称为均匀,检验时以单果重之间相差不超过平均果重±15%为掌握幅度。
  B.5 肉质肥厚:指红枣的可食部分,必须达到90%以上者为肉质肥厚,鸡心枣应不低于84%。
  B.6 身干:指红枣果肉的干燥程度,与枣果的含水率密切相关,凡枣的果肉含水率金丝小枣不超过28%,大枣及鸡心枣不超过25%者可认为身干。含水率较低的红枣对品质并无影响。
  B.7 杂质:红枣中的杂质主要是在晾晒过程中混入的,杂质有沙土、石粒、枝梗、碎叶、金属物及其他外来的各种夹杂物质。
  B.8 无霉烂:指红枣没有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。
  B.9 浆头:指红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽发暗,进一步发展即成霉烂枣。浆口枣已裂口属于烂枣,不作浆头处理。
  B.10 不熟果:未着色的鲜枣干制后即成为不熟果,颜色偏黄,果形干瘦、果肉不饱满,含糖量低。
  B.11 干条:指由混杂在鲜枣中的不成熟果实干燥而成,色泽黄暗,质地坚硬,没有食用价值。
  B.12 破头:由于生长期间自然裂果或机械挤压,而造成红枣果皮出现长达果长1/10以上的破口,凡破口不变色、不霉烂者称破头。
  B.13 油头:由于在干制过程中翻动不匀,枣上有的部分受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深。
  B.14 虫果:俗称虫眼,系桃小食心虫为害的结果,在红枣的顶部或胴部存有一个直径1~2mm的脱果虫口,在果核外围存有大量沙粒状的虫粪,味苦,不适于食用。
  B.15 病果:枣果有两种主要病害:
  B.15.1 黑铁头病:此病河南称烧茄子病,河北称雾操病,罹病的红枣顶部呈现黑色病块,表面有密集的针点突起,病皮下的果肉呈粉红色,质硬,干如木块,有苦味,病块常占全果的1/4~1/2。
  B.15.2 枣果溃疡病:为枣果在生长期中的细菌性病害,在红枣果皮上散生直径约2mm左右的黑色病斑,呈椭圆形或圆形,稍凹陷,光滑,有光泽,病部深及皮下1~2mm,色浅红,味苦,影响红枣品味。
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